A képviselőfánk eredetéről nem sokat tudunk, pedig közkedvelt és régi édességünk. Az eredeti receptet az 1936-ban kiadott Váncza-receptkönyv ismerteti. Semleges ízénél fogva ezt a fánkféleséget édes és sós töltelékkel is készíthetjük. Könnyű, kiadós, olcsó, ráadásul egyszerűen megsüthető.
Ropogós tészta, lágy vaníliakrém, friss tejszínhab. Ugye milyen jól hangzik? Nem nagy ördöngösség elkészíteni, próbáljátok ki ti is!
Hozzávalók kb. 6 főre
A tésztához:
- 20 dkg finomliszt
- 20 dkg vaj vagy margarin
- 5 db tojás
- 1 tk cukor
- 1 csipet só
- 2 dl víz
A vaníliás krémhez:
- 2 cs főzős vaníliás pudingpor
- 5 dl tej
- 10 dkg cukor
- 4 db tojás
- 5 dkg porcukor
A tejszínes réteghez:
- 2,5 dl habtejszín
- 1 cs habfixáló
- 3 ek porcukor (ha cukrozatlan a tejszín)
Elkészítés:
Először is a sütőt előmelegítjük 180 fokra. Az égetett tészta készítése: a vizet a vajjal, cukorral és a sóval felmelegítjük, hozzáadjuk a lisztet is és jól elkeverjük. Addig főzzük állandó keverés mellett amíg sűrű nem lesz és elválik az edény falától. Körülbelül 5-8 perc, közben vigyázzunk, hogy le ne égjen! Ezután áttesszük egy tálba és langyosra hűtjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat. (Minden egyes tojást géppel kevertem a tésztához.) Szép sima, lágy, egynemű tésztát kapunk. Csillagcsőrös habzsákba töltjük (vagy kanalazzuk) és sütőpapírral bélelt gáztepsibe, kisebb alma méretű halmokat nyomunk egymástól körülbelül 3 centiméter távolságban.
A halmok mérete attól függ, hogy kisebb vagy nagyobb fánkokat szeretnénk készíteni. Egy nagyobb tepsibe kétujjnyi forró vizet öntünk és a sütő aljába helyezzük, mert a fánkok növekedéséhez – felfújódásához gőzre van szükség. Majd a fánkokat 2 lépésben sütjük, először előmelegített sütőben, 180 fokon körülbelül 20 percig, majd 160 fokon körülbelül 35 percig.
Ezzel a módszerrel a fánkok szép nagyok lesznek és nem fognak összeesni, amikor kivesszük a sütőből. Viszont sütés közben a sütő ajtaját ne nyissuk ki! A sütési idő nem törvényszerű! A színéről is láthatjuk, hogy mikor jó, nem kell túlsütni, csak szép zsemleszínűre. A fánkok tetejét még melegen levágjuk egy recés késsel, hogy a gőz azonnal távozhasson a belsejéből.
Elkészítjük a vaníliás krémet: a tojások fehérjét a porcukorral kemény habbá verjük. A pudingport a tojások sárgájával, a 10 dkg cukorral és egy kevés tejjel csomómentesre keverjük. A többi tejet is hozzáadva sűrű krémet főzünk belőle. Még melegen összekeverjük a keményre vert tojásfehérjékkel, majd langyosra hűtjük. Ezután a tejszínt a porcukorral elkezdjük verni, közben hozzáadjuk a habfixálót is és kemény habbá verjük. A vanília krémet és a tejszínt is csillagcsőrös habzsákba töltjük. Először a vanília krémet elosztjuk a fánkokban, majd a tetejükre nyomjuk a tejszínhabot.
Végül a levágott tetőt ráhelyezzük, és hűtőbe tesszük pár órára. Porcukorral megszórva tálaljuk. Ebből az adagból én 20 darab közepes méretű fánkot készítettem.
Tipp:
- A tészta sütését akár előző este is elvégezhetjük, így másnapra marad csak a töltés.
- A fánkot, töltetlen állapotban egy papírtálcára sorakoztatva, vagy nejlon tasakba zárva, le lehet fagyasztani, ha soknak találjuk, így egy következő alkalommal fél óra alatt felengednek és frissen csak a krémet kell elkészíteni hozzá.
