Vadas zsemlegombóccal és makarónival

A klasszikus vadas marhából készül, de elterjedt ma már más húsféléből is például: csirke, nyúl vagy sertésből. A leginkább hozzáillő köret a zsemlegombóc. A vadas mártás egy sárgarépás, pikáns mustáros mártás. Szerintem isteni finom! 

Hozzávalók 4 főre:

• 1 kg sertéskaraj vagy marhafelsál
• 4 db sárgarépa
• 2-3 db fehérrépa
• fél zeller
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 fej vöröshagyma
• 3 db babérlevél
• kb. 5 dl húsleves alaplé
• só-, bors-, citromlé ízlés szerint
• 1 kis pohár tejföl (150 g)
• 1 ek mustár
• 1 ek cukor
• 1-2 ek liszt
• fél dl olaj

Zsemlegombóchoz:

• 5 db szikkadt zsemle
• 2 db közepes fej vöröshagyma
• 5 dkg vaj
• 5 db tojás
• kb. 1 dl tej
• 2 ek finomliszt
• só-, bors-, szerecsendió ízlés szerint
• fél cs petrezselyemzöld (aki szereti)

Elkészítés:

Az apróra vágott hagymát megdinszteljük egy magas falú serpenyőben kevés olajon. A húst, ha marhahús akkor lehártyázzuk, majd vékonyra szeleteljük. Ha szükséges kicsit kiklopfoljuk és a hagymára tesszük. (Én most sertéskarajból készítettem.) Mindkét oldalukat hirtelen elősütjük, majd fedő alatt pároljuk, miközben felöntjük húslevessel. Hozzáadjuk a megtisztított, feldarabolt sárga- és fehérrépát, a zellert valamint a fokhagymát is. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, beletesszük a babérlevelet.
Ha sertéshúsból készül, akkor kb. 1 óra, ha marhahúsból, akkor kb.  2 óra alatt puhul meg a hús. (A marhahúsnál segítség lehet: a hús akkor jó, ha fakanalat nyomva hozzá, szinte szétesik!)
Tehát, ha a hús megpuhult, akkor kivesszük és a babérlevelet is. Majd a zöldségeket a lével együtt összeturmixoljuk. Egy másik edényben a cukrot karamellizáljuk, utána hozzáadjuk a pürésített zöldségeket. A tejfölt simára keverjük a liszttel és egy kevés hideg vízzel, majd ezzel sűrítjük be a mártást. Ízesítjük mustárral és citromlével, ha szükséges még sóval borssal. Pikáns legyen! Jól összeforraljuk. Tálaláskor a hússzeletekre merjük a vadas mártást. Köretnek zsemlegombócot és / vagy spagettit, makarónit adhatunk hozzá.

Zsemlegombóc elkészítése:

Egy nagy tálba rakjuk az apró kockára vágott zsemléket, hozzáadjuk a petrezselymet és a lisztet. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. A vajon kevés sóval megpároljuk a finomra vágott hagymát, majd ezt is hozzáadjuk. Végül a tojásokat felverjük a tejjel és a többi alapanyaghoz keverjük. Alaposan átforgatjuk és fóliával letakarva, ha van rá mód, 1-2 órán át hűtőben állni hagyjuk. Ezután forrásban lévő sós vízbe, vizes kézzel formázott gombócokat rakunk, majd takarék lángon kb. 10 percig főzzük.