A stroganoff módra egy klasszikus gyöngyhagymás, uborkás, gombás szósz, ami bármilyen húsfélével jól működik együtt. Eredetileg bélszínből készül, de csirkemellből, szűzpecsenyéből is nagyon finom.
A stroganoff bélszín egy orosz grófi családról kapta a nevét, de francia szakács a megalkotója. Bár az éttermekben csiperkegombából készítik, eredetileg vargányát használtak hozzá.
Nagyon szeretem, isteni finom, csodás ízek kombinációja.
Hozzávalók 4 főre:
- 60 dkg sertéskaraj vagy szűzpecsenye (vagy bélszín)
- 1 db vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 4 db ecetes uborka
- 40 dkg csiperkegomba
- 10 dkg füstölt szalonna
- 5 dkg vaj
- 1 db babérlevél
- 2 ek liszt
- 1 dl száraz fehérbor
- 2 ek paradicsompüré
- 2 ek olaj
- 20 dkg gyöngyhagyma
- 2 dl tejszín
- 1 dl tejföl
- só-, bors ízlés szerint
- 1 ek mustár
- 1-2 kk citromlé
- 1 cs petrezselyemzöld
Elkészítés:
A húst hártyáitól megtisztítjuk, leöblítjük és szárazra töröljük. Körülbelül 2 cm-es csíkokra vágjuk. A zöldségeket megtisztítjuk. A gombát szeletekre, a hagymát finomra, az uborkát vékony csíkokra vágjuk. A szalonnát is felkockázzuk és a hagymával, olajjal együtt üvegesre pirítjuk, a vajat is hozzáadjuk. Megszórjuk a húst a liszttel és a hagymára dobjuk, kevergetve néhány percig pirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, a gombát, a babérlevelet, a paradicsompürét és a gyöngyhagymát, valamint a bort is. Ízesítjük sóval, borssal ízlés szerint. Ezután fedő alatt, mérsékelt tűzön körülbelül 30 perc alatt puhára pároljuk. Hozzáadjuk az ecetes uborkát is. Végül a tejszínt és a tejfölt kikeverjük a mustárral és a citromlével, majd a húshoz öntjük. Egyet forralunk rajta és apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalhatjuk is. Krokett, párolt rizs, vagy akár metélt tészta is kiváló körete lehet.Tipp: Az étel eredetileg bélszínből készül, de bátran készíthetjük – mint most én is – sertéshúsból, illetve csirkemellből is.
