Talán nem meglepő, hogy ennek a finom kelkáposzta levesnek semmi köze Frankfurthoz, ezen túl azonban homályba vész eredete!
A németeknél létezik egy „Frankfurter Suppe” vagy „Frankfurter Gemüsesuppe”, de ez tulajdonképpen egy gazdag zöldségleves, rengeteg féle zöldséggel, a turbolyától a zellergyökérig, előfordul, hogy tesznek bele kelkáposztát is. Betétként felhasználnak frankfurti, vagy bécsi virslit, de készítik ezt a levest húsgombóccal is.
Tehát a nálunk elterjedt frankfurti leves, talán egy leegyszerűsített változata lehet az ottani levesnek. A 80-as években tipikus menzakaja lett. Újabban amióta feltűntek a jobb minőségű virslik, reményt adott a frankfurti leves újjászületésére.
Íme egy tökéletes, pesti frankfurti leves receptje.
Hozzávalók 5-6 főre:
- 3 pár frankfurti virsli
- 1 db vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 közepes fej (40-50 dkg) kelkáposzta
- 3 db burgonya
- 3 db sárgarépa
- 2 tk őrölt fűszerpaprika
- 1 kk majoranna
- 1 kk őrölt kömény
- só-, bors ízlés szerint
- kb. 5 ek olaj
- 1 ek liszt
- 2 dl tejföl
- kb. 1,5 l víz
Elkészítés:
A virslit karikára vágjuk és egy lábasban 2 ek olajon megpirítjuk, majd félretesszük.
Egy fazékban a maradék olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és együtt kissé lepirítjuk. Ezután a kockára vágott burgonyát és a karikára vágott sárgarépát is hozzáadjuk (sok receptben répa nem szerepel, de én így szeretem). Átkeverjük és kicsit lepirítjuk. Félrehúzzuk a tűzről és megszórjuk a pirospaprikával, az őrölt köménnyel és a majorannával. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és az egészet jól elkeverjük. Felöntjük a vízzel és takarék lángon félig puhára főzzük a burgonyát (ez körülbelül 10 perc). Ezután a kis szeletekre, csíkokra vágott kelkáposztát hozzáadjuk. Addig főzzük, amíg minden megpuhul, még 15-20 percig. A lisztet elkeverjük a tejföllel és egy merőkanál forró levest adunk hozzá. Csomómentesre keverjük, majd a forrásban lévő levesbe öntjük. Pár percig főzzük.
Végül a levesbe szórjuk a virsli karikákat. Egy kis tejföllel meglocsolva tálaljuk.
