Flódni

 

 

A Flódni minden kétséget kizáróan az askenázi zsidó konyha legismertebb süteménye.
Hagyományosan hanukára készítették, és teszik ezt ma is számos családban. A flódni azonban már rég túlnőtt nem egyszerűen a hanukai hagyományos menüsoron, de vallási hovatartozástól függetlenül készítik cukrászdákban éppúgy, mint otthon! 
Ez egy édes, töltött sütemény.
Eredete biztosan a régmúltra tekint vissza – egyesek a középkori német és francia konyhákhoz, mások még korábbiakhoz kötik. Valószínűleg egykor biztosan nem a drága cukrot használták édesítésre, hanem a mézet, így talán még édesebb lehetett ez a sütemény. A mára költségesnek számító töltelék alkotók egykor megteremtek a ház körüli kertekben. Az is biztos, hogy a benne található mák és dió az európai kultúrkörben egyaránt a bőség szimbóluma, nem is véletlenül oly népszerűek a velük készült édességek, így az év végéhez közeledve, hiszen meg kell alapozni a következő év bőségét, gazdagságát!
A lekváros réteget nem érdemes kihagyni, de persze már így is nagyon gazdag ez a sütemény. Tehát a flódni igazi téli finomság, minden földi jóval megpakolva, alapvető összetevői: tészta több rétegben (amihez gyakran bort is kevernek) és a töltelékek: dió, mák, alma és a szilvalekvár.
Ha a diós bejglit kedveljük, a mákos bejglit szeretjük és az almáspite a kedvencünk, akkor ez a süti egy „igazi mix”, vagyis a három egyvelege: akkor a flódnit egyenesen imádni fogjuk. 🙂
Az édességek kedvelőinek íme:

Hozzávalók 6 – 8 főre:

Tésztához:

• 60 dkg liszt + a szóráshoz
• 4 db tojás
• 30 dkg vaj
• 50 ml száraz fehérbor
• 10 dkg porcukor

Elkészítés:

A tésztához a lisztet elmorzsoljuk a vajjal, és a további összes hozzávalóval (tojás, fehérbor, porcukor) és egy rugalmas tésztát gyúrunk. (Ne ijedjünk meg, ha a tészta kicsit nyúlós és ragacsos, változni fog az állaga.) Lisztezett tálba tesszük, fóliával lefedjük, és hűtőbe tesszük minimum 1-2 órára. Ez idő alatt elkészítjük a töltelékeket. A lereszelt almát cukorral, és a fűszerekkel a borban, fedő nélkül megpároljuk, kb 8-10 perc alatt. Nem kell főzni, csak kissé megpuhuljon a töltelék, majd kihűtjük. A darált mákot, ill. a diót a hozzávalókkal és a borral, állandó keverés mellett összeforrósítjuk. Mindkét tölteléket kihűtjük. A tésztát a hűtőből kivesszük, átgyúrjuk, és 5 részre osztjuk. Próbáljuk meg úgy, hogy négy legyen kb. egyenlő méretű, és egy db tészta lehet egy picit nagyobb. Ez lesz az alsó lap. A nagyobb darabbal kezdjük, kissé lisztezett felületen tepsi méretűre nyújtjuk (kb. 25 x 35 cm). Sütőpapírral kibéleljük a tepsinket és belefektetjük az 1. lapot.

 

 

Erre jön a dió töltelék. A 2. lapot is kinyújtjuk. Erre jön a máktöltelék.

 

 

A 3. lapra az alma,

 

 

a 4. lapon lesz a szilvalekvár,

 

 

és az 5. tésztalap kerül a tetejére. A tészta tetejét megkenjük a kissé felvert egész tojással. Pár helyen megszurkáljuk (egy hústű segítségével) egészen a tepsi aljáig.

170 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és kb 60-70 perc alatt, aranyszínűre sütjük.