Bejgli

 

 

 

A bejgli magyar nevén mákos vagy diós tekercs, tradicionális magyar karácsonyi étel, hagyományosan dióval vagy mákkal, újabban gesztenyével, meggyel vagy aszalt szilvával, marcipánnal töltött édesség. A bejgli tésztája a kalácsfélékhez hasonlóan egy kelttészta. Egyes források szerint eredetileg Sziléziából származik, Európában a 14. század óta ismert kalácsfajta. Mások örmény eredetről írnak, és ahogyan ez lenni szokott, a pontos eredettörténet a múlt homályába vész. A karácsonyi bejglit megtaláljuk a paraszti hagyományokban is: a diót rontás ellen használták, míg a mák a bőséget, a „sűrű fillért” jelképezte.
Ma már hungarikumnak és tipikus karácsonyi süteménynek számít és valóban elképzelhetetlen a karácsony nélküle!

 

Hozzávalók: ( 3 db  kb. 30 dkg-os tészta )

A tésztához:

• 45 dkg liszt
• 15 dkg margarin
• 6 dkg zsír
• 1,25 dkg élesztő
• 5 dkg porcukor
• 1 db tojássárgája
• 1 kk só
• 0,5 dl hideg főzőtejszín
• kb. 1 dl hideg víz ( amennyit felvesz a tészta gyúrás közben )

 

A  kenéshez:

• 2 db tojássárgája
• 2 db tojásfehérje

 

Dió vagy mák töltelékhez: ( 3 db bejglihez )

• 45 dkg dió vagy mák  ( 1 rúdhoz 150 g )
• 25 dkg kristálycukor
• 7,5 dkg zsemlemorzsa vagy kekszmorzsa
• kb. 1 tk fahéj
• kb. 0,25 l víz
• mazsola, citromhéj ízlés szerint

 

Gesztenyés töltelékhez:  ( 1 db bejglihez )

25 dkg -os gesztenyemasszát lazítjuk egy kevés rummal vagy rumaromával. Ne legyen túl lágy! Ízesíteni lehet egy kevés porcukorral is.

 

 

 

Elkészítés:

Néhány jó tanács már az elején:  az élesztőt a lisztbe kell morzsolni, nem kell keleszteni! A tésztának keménynek kell lennie. A tészta nyújtásánál sem a deszkát, sem a tésztát nem kell lisztezni, mert akkor nem lesz fényes a felülete. Amikor ragacsos, nem nyújtható a tészta, akkor gyúrni kell még hozzá lisztet. Annyi lisztet kell hozzá dolgozni, hogy nyújtható legyen!
Tehát jöjjön az elkészítés. A száraz hozzávalókat elmorzsoljuk a zsíradékokkal és hozzáadjuk a nedves hozzávalókat. 3 darab cipóra elosztjuk, majd körülbelül 30 percre a hűtőbe tesszük. Ezután körülbelül 30×25 cm-es téglalap alakúra, egyenletes vastagságúra kinyújtjuk a tésztákat. Ha van rá lehetőségünk, akkor célszerű előző nap elkészíteni, betölteni a bejgliket és csak másnap reggel sütni.
A töltelékhez a vizet a cukorral felforraljuk. A többi összekevert hozzávalóra ráöntjük és elkeverjük. Hűlni hagyjuk.
A kinyújtott tésztákon vizes kézzel nyomkodva eldolgozzuk a tölteléket. A tészta végeit egy ujjnyira visszahajtjuk a tésztára és lenyomkodjuk a töltelékhez. Ezután a hosszabbik oldalon kezdve, szépen szorosan feltekerjük a bejglit. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket, nem túl közel egymáshoz. Vékonyan tojássárgájával lekenjük a bejgliket és hűvös helyen száradni hagyjuk. Néhány óra múlva lekenjük a tojásfehérjével is. Ha lehet egy éjszaka hűvös helyen (de nem hűtőben) pihentetjük. Ha meleg helyen tároljuk akkor túl kel a bejgli! Amikor megszáradt a tojásfehérje, hurkapálcikával megszurkáljuk középen és oldalt is, teljesen az aljáig a tésztát. Így a gőz ki tud jönni belőle. Már csak a sütés maradt hátra. Légkeveréses sütőben 160-170 fokon 25-30 percig sütjük vagy normál sütőben 180 fokon, körülbelül 25 percig.
Amikor a bejglik langyosak, szorosan befóliázzuk őket és hűvös helyen tároljuk. Egy nap elteltével szeleteljük és porcukorral megszórva tálaljuk.